夏季高温潮湿的环境为多种病原体的繁殖和传播提供了有利条件，常见病原体主要包括病毒、细菌、寄生虫三类，以下是具体介绍：
一、病毒类病原体
诺如病毒：
特点：诺如病毒是急性肠胃炎最常见的病原体，基因多样且高度变异，每隔数年就会出现新变异。其传染性强，可通过身体接触、水源、食物、呼吸等途径传播，群发性强，多为集体发病，幼儿园等人群密集场所尤其容易群发。不过，诺如病毒有明显的自限性，即两三天后会自己好转。
症状：恶心、呕吐、水样无血腹泻、脱水，潜伏期12-48小时。
轮状病毒：
特点：轮状病毒也是夏季常见的病毒性病原体，可引起病毒性胃肠炎。
症状：腹泻、恶心等。
二、细菌类病原体
金黄色葡萄球菌：
特点：广泛存在于空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中，是一种人兽共患病原菌。传播途径广，可通过直接接触、呼吸道飞沫等方式传播，常见于卫生条件差、加热不足的肉类、牛奶等食物中。
症状：恶心、剧烈地反复呕吐、腹泻，潜伏期1-6小时。
单增李斯特菌：
特点：一种人畜共患病的病原菌，广泛存在于自然界中。食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有危险，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
症状：腹泻型表现为腹泻、发热，潜伏期8-24小时；侵袭型表现为初起胃肠炎症状，败血症、脑膜炎、脑脊髓炎、发热等，潜伏期2-6周。
沙门菌、志贺菌、致泻性大肠杆菌：
特点：均为革兰氏阴性杆菌，是肠道致病菌，常常因为误食不洁食物引起严重腹泻。
症状：发热、腹部绞痛、腹泻、呕吐、头痛，潜伏期6-96小时。
副溶血性弧菌：
特点：常见于鱼、虾、螃蟹、贝类等水产品中，在我国沿海特别是广东省常见。生命力强，易附着在抹布和砧板上，一般可存活一个月以上。
症状：感染后发病较急，具体表现为持续发热、恶心呕吐、腹泻、粪便水样，或诱发急性胃肠炎。
椰毒假单胞菌：
特点：常见于久泡的木耳、银耳、酸汤子、河粉等。它可产生耐热性强的米酵菌酸和毒黄素，120℃高温煮沸仍可保持毒性，严重损害人的肝、肾、心、脑等器官。
肉毒梭菌：
特点：可产生肉毒杆菌毒素，这是一种较强的神经毒素，可抑制呼吸，导致死亡。常见于家禽和鱼的分泌物和肠道，隐藏在密封的腌制食品和罐头食品中，具有较强的生存能力。
症状：感染后潜伏期约为1-7天，早期体温正常，但会导致心跳加速、肢体麻痹、瞳孔放大、视线模糊，甚至呼吸困难和休克，严重时可因呼吸麻痹而死亡。
致病性大肠杆菌：
特点：常见于人类和温血动物的肠道，通常对身体无害。然而，一些类型的大肠杆菌具有很强的致病性，容易引起腹泻和出血性肠炎。常见于海鲜、生蔬菜、乳制品和肉类中。
症状：感染后会引起出血性腹泻和痉挛性反复发作，常伴有呕吐和发烧。毒素会影响肾脏，诱发急性肾功能衰竭，甚至导致严重感染者死亡。
三、寄生虫类病原体
蛔虫：
特点：寄生于人类内脏较多的寄生线虫，可长到15到35厘米长。通过摄食传播，蛔虫卵孵化后很快刺穿人的内脏壁，进入血液，通过血流进入肺部，然后被咳出和吞咽，再次回到内脏。
症状：发烧、疲劳、过敏、皮疹、呕吐、腹泻、神经问题、喘息和咳嗽。
血吸虫：
特点：寄生在宿主的血液中，会让宿主患上血吸虫病。生活在水中，当人们接触到受污染的水后，血吸虫就会刺破他们的皮肤。
症状：发热、疼痛、咳嗽、腹泻、肿胀、昏睡。成虫能寄生在人类宿主身上数十年，可能数年不显示任何症状。
绦虫：
特点：通过污染食品传播，通过头部的“钩子”附着在寄主的内脏。3、4个月就可成熟，能寄生于人体长达25年。绦虫卵可通过粪便排出，能存活于植物中，然后被牛、猪吃下，或者传给人类。
症状：恶心、呕吐、内脏发炎、腹泻、体重减轻、头晕眼花、痉挛、营养不良。
钩虫：
特点：生命开始于人体外，通过受污染的水、水果和蔬菜进入人体。钩虫幼虫在人的内脏里生长，附着在寄主内脏壁上，吸寄主的血，有时会让寄主患上叫做肠虫病的贫血症。
症状：具体症状因个体差异而异。
肝吸虫（华支睾吸虫）：
特点：寄生于人或哺乳动物的胆管中，虫卵随粪便排出体外，相继被第一中间宿主淡水螺和第二中间宿主淡水鱼、虾吞食。
症状：食用未熟的含肝吸虫囊蚴的鱼、虾、螺等会导致感染。轻度感染者可无症状，重度感染者可出现消化不良、上腹隐痛、腹泻、精神不振、肝大等临床表现，严重者可发生胆管炎、胆结石以及肝硬化等并发症，甚至胆管癌。
肺吸虫（并殖吸虫）：
特点：成虫主要寄生于宿主肺内。生食含幼虫囊蚴的淡水蟹、蝲蛄、小龙虾会导致感染。醉虾、醉蟹、生腌等制作方法并不能完全杀死囊蚴。
症状：未被杀死的囊蚴侵入人体发育成幼虫或成虫后寄生在肺脏里，引起肺吸虫病。
广州管圆线虫：
特点：福寿螺、褐云玛瑙螺等软体动物是广州管圆线虫常见的中间宿主。两栖类、鱼类、啮齿类等生物会因捕食中间宿主而成为转续宿主或终宿主。
症状：生食或半生食含有广州管圆线虫幼虫的螺类、蛙等会导致感染，进而出现如嗜酸性粒细胞增多性脑脊髓膜炎等一系列神经系统病变。
